200 г белого шоколада
50 г сливочного масла
30 г сливок не менее 20% жирности
1 шт. лимон
какао, сахарная пудра для обсыпки
Белый шоколад нарезать на небольшие кусочки.
Натереть на мелкой терке цедру лимона.
В кастрюлю положить сливочное масло и добавить натертую цедру лимона.
Поставить на огонь. Нагревать, пока масло полностью растает.
Добавить сливки. Нагреть до горячего состояния, но не кипятить!
Сразу же вылить в шоколад. Перемешивать пока шоколад полностью растает. Бывает, что остаются кусочки шоколада, которые не растаяли, в таком случае, поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд, или довести до полного растворения на водяной бане.
Добавить 1 ст.л. сока лимона.
Смешать до однородности.
Вылить в емкость застеленную пищевой пленкой. Разровнять. Я использовала контейнер размером 13 см на 20 см (для конфет прямоугольной формы). Если готовить конфеты классической формы (круглой), то можно оставить застывать в любой емкости и потом набирая ложкой, по чуть-чуть, формировать конфеты.
Завернуть края пищевой пленки. Отправить ганаш застывать, в морозильную камеру на 1 час.
Спустя час, так как я готовила трюфели в двух вариантах обсыпки (какао и сахарная пудра), застывший ганаш поделила на 2 части. Если готовить в одном варианте обсыпки, то этого делать не нужно.
Освободить ганаш из пленки и выложить на поверхность, присыпанную выбранной обсыпкой. У меня одна часть с какао.
Другая часть с сахарной пудрой.
Каждую часть поделить на желаемое кол-во конфет. Я делила каждую часть на 9 шт.
Также, на 9 частей делим часть в сахарной пудре.
Посыпать сверху какао и придать конфетам желаемую форму.
Тоже самое проделать с конфетами в сахарной пудре.
При подаче припудрить ещё, если нужно. Трюфели готовы. Хранить их лучше в холодильнике, так как при комнатной температуре они становятся мягкие.