Белый шоколад нарезать на небольшие кусочки.

Натереть на мелкой терке цедру лимона.

В кастрюлю положить сливочное масло и добавить натертую цедру лимона.

Поставить на огонь. Нагревать, пока масло полностью растает.

Добавить сливки. Нагреть до горячего состояния, но не кипятить!

Сразу же вылить в шоколад. Перемешивать пока шоколад полностью растает. Бывает, что остаются кусочки шоколада, которые не растаяли, в таком случае, поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд, или довести до полного растворения на водяной бане.

Добавить 1 ст.л. сока лимона.

Смешать до однородности.

Вылить в емкость застеленную пищевой пленкой. Разровнять. Я использовала контейнер размером 13 см на 20 см (для конфет прямоугольной формы). Если готовить конфеты классической формы (круглой), то можно оставить застывать в любой емкости и потом набирая ложкой, по чуть-чуть, формировать конфеты.

Завернуть края пищевой пленки. Отправить ганаш застывать, в морозильную камеру на 1 час.

Спустя час, так как я готовила трюфели в двух вариантах обсыпки (какао и сахарная пудра), застывший ганаш поделила на 2 части. Если готовить в одном варианте обсыпки, то этого делать не нужно.

Освободить ганаш из пленки и выложить на поверхность, присыпанную выбранной обсыпкой. У меня одна часть с какао.

Другая часть с сахарной пудрой.

Каждую часть поделить на желаемое кол-во конфет. Я делила каждую часть на 9 шт.

Также, на 9 частей делим часть в сахарной пудре.

Посыпать сверху какао и придать конфетам желаемую форму.

Тоже самое проделать с конфетами в сахарной пудре.

При подаче припудрить ещё, если нужно. Трюфели готовы. Хранить их лучше в холодильнике, так как при комнатной температуре они становятся мягкие.