Смешать размягченное сливочное масло, обычный и ванильный сахар и щепотку соли.

Перемешать до однородного состояния (я это делаю миксером на низких оборотах).

Добавить по одному яйца, продолжая перемешивать.

Довести массу до однородного состояния.

Разрыхлитель для теста добавить в муку. Перемешать.

Частями добавить муку в тесто, при постоянном перемешивании.

Замешивать тесто ложкой в посуде пока это возможно.

Когда станет совсем сложно перемешивать тесто ложкой, выложить его на рабочую поверхность и замесить руками. По консистенции тесто должно получиться однородным, мягким, эластичным.

Разделить тесто на две части, одна часть должна быть больше, другая меньше.

Обе части теста завернуть в пищевую пленку. Отправить на 30 минут большую часть теста в морозильную камеру, а меньшую часть в холодильник.

Подготовить пергамент для выпекания, вырезать лист под размер будущего пирога. У меня размер пирога получился 25 см на 35 см, пергамент я вырезала 30 см на 40 см, чтобы был запас.

Раскатать меньшую часть теста под нужный размер, это и будет основой пирога. Перенести на противень.

Варенье выложить сверху и разровнять.

Вторую часть теста, которая охлаждалась в морозилке, натереть сверху на крупную терку.

Отправить пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, до румяной корочки. Примерно на 25-30 минут.

Пирог готов. Перед подачей дополнительно можно посыпать сахарной пудрой.