Баклажаны нарезать на небольшие брусочки. Посолить, перемешать. Оставить на 30 минут, это поможет избежать возможной горечи.

Лук нарезать полукольцами.

Для маринада лука смешать воду, сахар, соль и уксус. Перемешать до растворения сахара и соли.

Отправить лук в маринад. Оставить на 15-20 минут, после чего маринад слить.

Баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем. Обжарить до мягкости и легкого золотистого цвета.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Яйца нарезать крупной соломкой.

Смешать уже немного остывшие баклажаны, маринованный лук, нарезанные яйца. Посолить, поперчить и добавить майонез (или сметану).

Хорошо перемешать.

Салат готов. Перед подачей его следует охладить, поэтому его следует отправить в холодильник на 20-30 минут, именно в холодном виде он будет вкуснее всего. При подаче можно дополнительно посыпать зеленью петрушки.