Сливки поставить на огонь и довести до кипения (Не кипятить!).

Яйца с сахаром и ванилином смешать до однородности (Не взбивать!).

Ввести тонкой струйкой горячие сливки, при постоянном помешивании, чтобы желтки не свернулись.

Разлить получившуюся массу по формочкам.

Формочки поставить в емкость для запекания. Залить горячей водой до половины высоты формочек.

Аккуратно поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 20-25 минут. Если формочки глубокие, то понадобится чуть больше времени, у меня ушло 30 минут. Готовность проверить слегка, потрусив формочки, по консистенции десерт должен напоминать желе.

Полностью остудить при комнатной температуре.

Посыпать коричневым сахаром и равномерно его распределить.

С помощью газовой горелки карамелизировать сахар. Если газовой горелки нет, то можно разогреть духовку до максимальной температуры и поставить десерт под тен до появления золотистой корочки.

Крем-брюле готов. Нужно дать ему полностью остыть и можно подавать к столу. По желанию дополнительно украсить ягодами, листьями мяты, сахарной пудрой.